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氮?dú)獍l(fā)生器簡述氮?dú)庠跉庹{(diào)包裝中的應(yīng)用

更新時間:2018-12-25點(diǎn)擊次數(shù):4225
  氮?dú)獍l(fā)生器簡述氮?dú)庠跉庹{(diào)包裝中的應(yīng)用
  氣調(diào)包裝是指在一定的封閉包裝內(nèi),通過各種調(diào)節(jié)方式使得包裝內(nèi)氣體不同于正常大氣組成,以此來抑制引起食品品質(zhì)劣變的生理生化反應(yīng)、物理反應(yīng)、氧化褐變作用等,從而達(dá)到延長食品保鮮和長期保存的目的。一般采用連續(xù)的熱力充氣機(jī)器將二氧化碳、氮?dú)?、氧氣等一種或幾種氣體按一定比例充入包裝內(nèi),經(jīng)熱壓封口后完成充氣包裝。
  大量的實(shí)踐證明,應(yīng)用合理的氣調(diào)包裝,尤其是合適比例的填充氣體,不僅有助于限制包裝內(nèi)微生物的生長,對于緩解內(nèi)容物的過度成熟和氧化也具有積極意義。
  二氧化碳是氣調(diào)包裝中占據(jù)重要地位的氣體成分,突出作用是其的抑菌效果。由于二氧化碳能穿透細(xì)菌的細(xì)胞,使細(xì)胞內(nèi)的PH下降和酶的活性降低,因此抑制細(xì)胞的繁殖,因而對于魚肉海鮮、鮮嫩果蔬、烘焙點(diǎn)心等有防腐和防霉的作用。
  氮?dú)馐且环N無色無味的惰性氣體,不會與食物發(fā)生化學(xué)反應(yīng),充氮?dú)獾哪康氖亲鳛樘畛錃怏w,保持食物的色、香、味、脆、形,對油脂氧化也能起到緩解作用。
  氧氣是大部分生物體生長繁殖的重要條件,同時也是油脂類氧化變質(zhì)的主要誘因。一般而言,氣調(diào)包裝中不填充氧氣,但針對某些食物,一定的含量的氧氣對于維持食物其他方面的性質(zhì)具有良好的效果。
  例如,魚肉海鮮類的食物,往往含有肌紅蛋白,呈紫紅色,氧氣的作用即是與肌紅蛋白結(jié)合生成氧合肌紅蛋白,使肉質(zhì)呈現(xiàn)鮮紅色。但大量的氧同時也會加快肉中脂肪氧化和微生物的繁殖,因此這類食物的氣調(diào)包裝建議填充氧氣和二氧化碳的混合氣體,借助二氧化碳的抑菌作用實(shí)現(xiàn)雙重效果。
  對于另一類新鮮果蔬食物,貯藏中應(yīng)盡可能降低氧氣的濃度,以此降低食物的呼吸強(qiáng)度和基質(zhì)氧化損耗,延緩成熟,但氧氣濃度過低,一方面會使果蔬發(fā)生無氧呼吸,導(dǎo)致缺氧障礙,另一方面會引起厭氧菌的發(fā)酵,如肉毒桿菌等。由于不同的果蔬具有不同的氧氣臨界濃度,因此在使用氣調(diào)包裝的時候需要根據(jù)果蔬種類特別設(shè)定填充的氧氣量。

TEL:13951716344

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